Search


	Podcast:		Smart City
	Episode:		Scarti della filiera del formaggio diventano pane e biscotti: ecco come
	Category:		News & Politics
	Duration:		00:00:00
	Publish Date:		2023-06-08 18:50:22
	Description:		Con 10 litri di latte si producono in media un chilogrammo di formaggio e ben 9 litri di siero di latte, uno scarto di lavorazione la cui gestione rappresenta spesso un problema. Ma allo stesso tempo, questo residuo contiene ancora proteine e vitamine in abbondanza. Valorizzare questi scarti è l'obiettivo del progetto PROVIDE, che lo scorso 22 maggio ha presentato i primi risultati: una serie di prodotti da forno ad elevato valore nutrizionale, realizzati con l'utilizzo di proteine e molecole ricavate dal siero di latte dell'industria del formaggio. Ne parliamo con Claudia Zoani, ricercatrice ENEA della Divisione Biotecnologie e agroindustria e referente del progetto.
	Total Play:		0