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	Podcast:		Smart City
	Episode:		Microorganismi buoni per allungare la vita della pasta fresca
	Category:		News & Politics
	Duration:		00:00:00
	Publish Date:		2022-11-14 19:51:21
	Description:		Messa a punto da CNR e università di Bari una ricetta innovativa per allungare di 30 giorni la vita della pasta fresca. Il nuovo metodo è stato illustrato sulla rivista Frontiers in Microbiology ed è basato su nuovi protocolli di confezionamento e sull'aggiunta all'impasto di alcuni opportuni probiotici (microrganismi utili e desiderabili per l'organismo umano, come per esempio i fermenti lattici), che una volta presenti rallentano lo sviluppo dei microrganismi "cattivi", quelli cioè responsabili del deperimento della pasta fresca. L'allungamento della shelf life della pasta fresca è utile sia a combattere lo spreco alimentare che a permettere alle aziende produttrici di pasta fresca di allargare i propri orizzonti commerciali. Ospite: Bruno Fosso, ricercatore del Dipartimento di bioscienze, biotecnologie e ambiente dell' Università di Bari
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