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	Podcast:		SWR2 Matinee
	Episode:		Die Wurst neu denken!
	Category:		Society & Culture
	Duration:		00:06:38
	Publish Date:		2018-02-24 05:00:00
	Description:		Die Wurst hat Tradition, die Wurst gehört zu Deutschland. Über 1500 Sorten und ein vielfaches von Rezepten, die seit Generationen von Metzgermeister an Metzgermeister weitergegeben wurden. Oder eben in Forschungsabteilungen großer Unternehmen entwickelt und zur Massenproduktion gebracht. So unterschiedlich die Würste und deren Herstellung sein kann, sie haben alle eines gemeinsam: zu viel tierisches Fett, zu viel Fett vom Schwein. Das ist in großen Mengen ungesund, führt zu Herzerkrankungen und Übergewicht. Man könnte jetzt einfach weniger davon zu sich nehmen. Seit Jahrzehnten gepredigt, geht der Konsum aber kaum zurück. Nun versuchen Forscher an der Universität Leipzig einfach Wurst gesünder zu machen, sie aber eine Wurst bleiben zu lassen. Jochen Dreier über die Wurstmanufaktur (das Wurstlabor) der Uni Leipzig und die Frage: Wann ist eine Wurst eine Wurst?
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