Search

Home > Four Hands Talking > Крем-брюле
Podcast: Four Hands Talking
Episode:

Крем-брюле
Category: Arts
Duration: 00:54:31
Publish Date: 2015-06-26 14:00:00
Description:

Эпизод 02: Крем брюле

На этой неделе мы обсуждаем классический французский десерт крем-брюле от ингредиентов до нюансов приготовления.
Видео-рецепт

Деревенские яйца
Оология
Яйца в их многообразии
Странные рецепты с яйцом
Столетнее яйцо
Китайские ферментированные бобы
Балют
Тунцзыдань, «яйцо мальчика»
Яйцо пашот
Яйцо по-шотландски
Цеппелины
Химические процессы при приготовлении крем брюле
Коагуляция белка
Каталонский крем
Повышение температуры коагуляции белка от 68°C до 165°C
Обжигание сахара
Панна-котта
Добавки в крем брюле
Разновидности сервировки крем брюле
Тонкости приготовления крем брюле
Парное молоко
Сливки, вершки (этимология)
Перепелиные яйца
Бактерии на яйцах
Пастеризация молока
Гомогенизация молока

YouTube Four Hands
Twitter @4handscooking
Instagram @four.hands
Total Play: 0