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Description:
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Estaremos hablando en el estudio con Esteban Yepes, quien es cocinero de profesión, se dedica al estudio y la pedagogía de alimentos fermentados y plantas ruderales comestibles, trabaja con las comunidades Kogi, Mhuysqa, Misak y Murui de Colombia en el rescate de las tecnologías ancestrales y se dedica a generar puentes entre el mundo indígena y el mundo occidental a través de los alimentos y la cultura regenerativa. Estudió ciencias gastronómicas en el Basque Culinary Center en Euskadi y dejó la carrera en su ultimo año para recorrer Centroamérica en búsqueda de la ruta y las raíces del cacao. Es un estudiante empírico y autodidacta de etnobotánica, farmacognosia, herbología y alimentación regenerativa. Trabaja con el cacao facilitando espacios para la expresión del lenguaje creativo, la auto-investigación y la sanación. |
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