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	Podcast:		Mándarax
	Episode:		Un Vinito
	Category:		Science & Medicine
	Duration:		01:03:30
	Publish Date:		2019-03-06 13:34:54
	Description:		Fuente: telam.com.ar *“El vino es una bebida alcohólica fermentada, pero en términos generales, puede fabricarse a partir de cualquier fruta”.* La uva del Caúcaso o Vitis vinifera, y sus variedades, es la única especie de uva que se utiliza para producir vino porque cuentan con más azúcar que las comunes debido a su cantidad de semillas y jugo. El vino de Oporto es un vino mezclado que contiene un porcentaje de alcohol más alto que los demás (20%). Se le denomina mezclado porque contiene varios tipos de uvas, las cuales se combinan previo a la fermentación. / Fuente: taylor.pt La sequedad del vino Los taninos son polifenoles que se encuentran en las plantas, sobre todo en: las hojas, las corteza de los árboles y la cáscara de las frutas. Tienen un sabor amargo y astringente; son los causantes del sabor seco del vino. / blog.esdor.es La madera de las barricas transmite más taninos al vino a la hora de su fermentación y también afecta su sabor. / Fuente: vinedosazteca.com Los taninos se encuentran en productos que consumimos del día a día como: las avellanas, el chocolate y el té negro. A pesar de las creencias populares, son antioxidantes que no afectan a la salud. / Fuente: teinfusion.net Una bebida prehistórica Areni en Armenia es la bodega más antigua del mundo y tiene 6.100 años de antigüedad. Data del año 4.100 a.C / Fuente: gastronomadasmx.com Nota: Descubren la bodega de vino más antigua del mundo En el año 4.500 antes de nuestra era el vino llegó a los Balcanes. / Foto: Baco (Roma) o Dionisio (Grecia) el dios de la fertilidad y el vino. *“Los seres humanos, antes de la agricultura, ya estaban conviviendo de una forma distinta con la naturaleza; como por ejemplo con los cazadores-recolectores”.* Con el fin de Era de Hielo en nuestro planeta, hace 22.000 años aproximadamente, en Europa y Norteamérica, los humanos comenzaron a consumir uvas no domesticadas (salvajes). Su domesticación se tiene registrada en el año 7.000 antes de nuestra era. *“Las uvas son el cultivo de horticultura más importante del mundo”.* Tipos de vino ¿Tinto o blanco? “De las más de 1000 variedades que existen de uvas para hacer vino, sólo 12 son el 80% del mercado actual”. La champaña o el vino espumoso Nota: Los secretos de la botellas de champaña rescatadas de un naufragio de 1840 El terroir “Las diferentes variedades de clima sí tienen una influencia clara y diferencias identificables en los distintos estilos de vino, pero la mineralidad del suelo no influye en la diferencia de sabor, sino sus partes orgánicas”. El terroir (tierra o territorio) son las características que determinan la calidad e identidad del vino dependiendo de la región: clima, suelo, variedad de uva, procesos de elaboración y crianza. Cómo catar un vino Los componentes que determinan el sabor: Acidez Dulzura Alcohol Taninos Compuestos de aroma que se producen por su fermentación “Cuando el vino se deja reposar por más tiempo (vinos de larga crianza o añejos) se reducen los taninos o la astringencia: sensación de sequedad”. Cuando el vino decanta, se oxigena (entra en contacto con el aire) liberando sus compuestos aromáticos y removiendo los sedimentos e imperfecciones amargos que se concentran durante su envase; cambiando su sabor. / Fuente: vinetur.com Estudio del Efecto Placebo: Individual Differences in Marketing Placebo Effects Redes Sociales: Twitter: @mandarax Facebook: Mándarax Instagram: @lasmandarax Escucha Mándarax en Puentes.mx y en Spotify: Puentes.mx
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