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Podcast: GREENHOUSE RADIO with Shaula
Episode:

31-長谷川在佑〜想い出のカツサンド〜
Category: Society & Culture
Duration: 00:38:24
Publish Date: 2022-01-13 09:00:00
Description:

EPISODE-31のゲストは、神宮前にある日本料理店「傳」のシェフ長谷川在佑さん。
きのこのアートが施された「傳」の個室”マッシュルームROOM”で収録してきました。

高校を卒業後、神楽坂のお店で修行をはじめ、
２９歳で独立しお店を開くまでのヒストリーを伺いました。

修行時代の苦労、
芸者さんで小料理屋さんが営んでいたお母さんとの関係性、学んだことが
今の「傳」をつくるベースに。

独立するにあたり抱えた莫大な借金、
オープンしたばかりの頃はお客さんが来なくて呼び込みをした経験、
でも若かったからこそできたことなど
ミシュランで星を獲得、
「世界のベストレストラン50」で注目のレストラン賞を受賞までになった
今に至るまでを振り返ってくれました。

お客さんが食べたいものを提供する・・・
その気持ちの裏にあるヒストリーにぐっときます。

感想は #シャウラのグリラリ でお待ちしています。
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