Search

Home > 酒は手造り あづまみね > 2006年1月20日　大寒　あづまみね寒づくり
Podcast: 酒は手造り あづまみね
Episode:

2006年1月20日　大寒　あづまみね寒づくり
Category: Arts
Duration: 00:06:30
Publish Date: 2006-01-22 19:52:10
Description: 　1年中でもっとも気温の低い時期を迎え、蔵の中では複数の仕込み作業が並行して行われています。今回は掛け米の蒸かし作業中の慌ただしいなか、番組をお届けしています。聞きどころは前日の夜に録音した酵母の発酵する音。何十億という酵母菌が発する“声”をお聞きください。 　この酵母菌に麹を足し、蒸米を加えることで酒母をつくります。この酒母にさらに酵母と麹、掛け米と水を三段階に分けて加えて発酵を進めます。櫂（かい）でかき混ぜる櫂入れの作業では、杜氏と頭（かしら）が南部流の仕込み唄を披露してくれました。 　パノラマ映像（QuickTime VR）では、この櫂入れ作業の様子を“体験”できます。こちらもお見逃しなく！
Total Play: 0