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	Podcast:		Mangia come parli
	Episode:		Legumi
	Category:		News & Politics
	Duration:		00:00:00
	Publish Date:		2020-09-19 09:06:23
	Description:		I legumi freschi o secchi, grazie al loro valore nutritivo, costituiscono, da soli, uno dei sette gruppi degli alimenti di base, legumi sono un alimento importante anche perché povero di grassi e ricchi di fibre, utili per l’intestino. I legumi sono dotati di fosforo, calcio e ferro. I freschi, sono ricchi di vitamina c, sono considerati cibi antinfiammatori perché aiutano a controllare la risposta insulinica nel corpo; la resistenza insulinica, infatti, è stata connessa con l’aumento dell’infiammazione generale dell’organismo. Soprannominati la “carne dei poveri”, ancora una volta grazie alle proteine a basso costo e accessibili a tutti gli strati sociali, i legumi ora più che mai rappresentano una risorsa per il futuro: semplici da coltivare e da cucinare sono la naturale alternativa alla carne, troppo costosa in termini ecologici ed energetici. Si possono consumare 3-4 volte la settimana, ma per chi fa vita sedentaria sono indicati anche tutti i giorni. In cucina sono versatili, ottimi nelle zuppe rustiche, nei piatti unici, come contorno in insalata. Importante è cucinarli bene: quelli secchi si lasciano a bagno 24 ore prima di essere messi a cuocere; si cuociono a lungo (2-3 anche 4 ore); si condiscono con olio extra vergine e si aromatizzano con erbe. i legumi freschi si mangiano crudi (fave) oppure si cuociono senza bisogno di ammollo. Parliamo di legumi e non solo con: Beppe Severgnini, giornalista e scrittore; Davide Zanesi, fondatore, Amministratore delegato di Exteryo; Valentina Raffaelli, autrice del libro Scarti d'Italia edito da Corraini Edizioni. Nello Spazio News è con noi Claudio Gatti presidente Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano.
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