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Home > Bouffons > #27 - Barbecue : Paris, Texas


	Podcast:		Bouffons
	Episode:		#27 - Barbecue : Paris, Texas
	Category:		Society & Culture
	Duration:		00:42:41
	Publish Date:		2018-06-19 21:30:00
	Description:		Cette semaine dans Bouffons, Guilhem vous dit tout du barbecue : des merguez du barbeuc’ dominical à la viande marinée et épicée cuite longuement sur un Texan BBQ. En première partie (02:07), Guilhem discute avec Jean-François Dupont, l’organisateur du Championnat de France de barbecue. En seconde partie (19:26), Guilhem reçoit Thomas Abramowicz, du restaurant de barbecue texan The Beast. Références entendues dans l’épisode : Les adresses de Jean-François : L’Atelier BL ouvert par Bruno Ledru, de l’équipe « Mère Poule » championne de France de barbecue en 2017 dans la catégorie « taureau » : 29 avenue Gilbert Leroy, 13460 Saintes-Maries-de-la-Mer Les recettes de Jean-François : La cuisson indirecte au barbecue : placer les braises d’un côté et l’aliment à cuire de l’autre côté, recouvrir l’ensemble avec un couvercle afin de donner un goût fumé et de préserver la texture moelleuse de l’aliment. Pour suivre Jean-François : Le site du Championnat de France de barbecue, dont l’édition 2018 aura lieu les 23 et 24 juin aux Saintes-Maries-de-la-Mer Les adresses de Thomas : Fette Sau : 354 Metropolitan Ave, Brooklyn, New York 11211, États-Unis Salt Lick BBQ : 18300 Farm to Market Rd 1826, Driftwood, Texas 78619, États-Unis Louie Mueller Barbecue, où exerce Wayne Mueller : 206 W. Second Street, Taylor, Texas 76574, États-Unis Franklin Barbecue, d’Aaron Franklin : 900 E 11th St, Austin, Texas 78702, États-Unis Les recettes de Thomas : Les saucisses fumées texanes Le brisket (pointe de poitrine) de bœuf Black Angus très persillé Les références de Thomas : Le festival new-yorkais Big Apple BBQ, dont l’édition 2018 a eu lieu les 9 et 10 juin Les James Beard Arward, sorte d’Oscars de la cuisine Le magazine Texas Monthly et son « Top 50 BBQ Joints » Pour suivre Thomas Abramowicz : The Beast et ses 3 adresses : République : 27 rue Meslay, 75003 Paris - Belleville : 79 boulevard de Belleville, 75020 Paris - Son of a Beast : 79 boulevard de Belleville, 75020 Paris Au festival Hellfest, du 22 au 24 juin 2018 : 44190 Clisson Au festival Lollapalooza, les 21 et 22 juillet 2018 : hippodrome de Longchamp, 75016 Paris Retrouvez Bouffons sur Mapstr, Instagram, Twitter et Facebook ! Pour découvrir La Poudre, c'est par ici Et pour découvrir Banquette, c'est par là Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard, avec l’aide de Marie Jactel.
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