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Podcast: Little Steven´s Underground Garage
Episode:

"Como pedir a Iron Maiden que toque jazz", la respuesta de Saulo Jennings, cocinero tras negarle un menú vegano al Príncipe Guillermo
Category: Music
Duration: 00:00:00
Publish Date: 2025-10-29 12:06:30
Description:

¿Alguna vez has utilizado a Iron Maiden como argumento para dejar de hacer algo que no te convence? Pues eso es lo que ha hecho el chef Saulo Jennings, procedente de Brasil, que se ha negado a ofrecerle un menú vegano al heredero a la Corona Británica, el Príncipe Guillermo. Al parecer, el cocinero se negaba a presentar un menú sin su ingrediente estrella, el pirarucu, un pez que se pesca en el Amazonas y que es famoso por su tamaño y por ser muy carnoso. (vía NY Times) 

Al parece4r, el Prínicpe Guillermo iba a presentar unos premios, los Earthshot Prize, en los que hasta 700 invitados acudirían a principios de noviembre, coincidiendo con la primera visita del noble inglés a Brasil. Y claro, Jennings, un reconocido chef, fue llamado rápidamente gracias a su fama como cocinero que, además, tiende a utilizar ingredientes sostenibles de la selva tropical. Los canapés iban a ser algo fuera de serie... salvo por un pequeño problema.

Y es que el menú tenía que ser 100% vegano, según exigía la organización Earthshot.

No es que Jennings tenga nada en contra de los comensales veganos. En un principio, el cocinero entendió que, simplemente, se le había pedido que ofreciera una opción vegana en el menú. Sin embargo, después le aclararon que no era eso lo que se le decía, sino que se le prohibía cocinar sin usar su pescado estrella, representativo de la cocina de la zona amazónica. En ese momento, Saulo decidió plantarse y negarse a cocinar.

“Es como pedirle a Iron Maiden que toque jazz”, dijo el Sr. Jennings en una entrevista el viernes. “Fue una falta de respeto”, añadió, “hacia la gastronomía local, hacia nuestra tradición culinaria”.

Pues el caso es que hubo mucha presión por parte del museo que acogerá el evento. Al final, Jenningsa afirmó que había creado un menú vegano inspirado en ingredientes amazónicos como la raíz de yuca, la hoja de jambu y las nueces de Brasil. Pero ya era tarde, para cuando lo tuvo listo, las negociaciones sobre el catering del evento ya se habían roto. Vaya, que, a buen seguro, ha dejado pasar uno de los contratos más económicamente jugosos de toda su vida.

“No tengo nada en contra de los veganos ni de los británicos”, dijo. “Pero no quiero abandonar mi misión culinaria”.

El pirarucu, un pez prehistórico, tiene una historia de lo más curiosa. Puede llegar a pesar hasta 200 kilos y lo cierto es que, hasta hace unas décadas, estaba en peligro de exitinción. ¿La razón? La de siempre: hordas de cazadores furtivos que saquearon de forma indiscriminada los ríos para venderlo y ganar dinero.

Sin embargo, en los últimos años, gracias a muchos proyectos comunitarios en el Amazonas, se ha conseguido estabilizar la curva de pesca y crear cadenas sostenibles de producción de este pescado. En resumen: se ha conseguido estabilizar la población de este animal sin renunciar a la pesca del mismo. Ahí es donde entran cocineros como Jennings, que lo utilizan como materia prima, de forma responsable, para crear verdaderos manjares sin poner en peligro a la especie.

Ahora, Jennings prepara un catering para las delegaciones noruega y china en la conferencia sobre el clima y declara lo siguiente sobre su menú: “Con todo respeto, habrá pescado”.
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