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	Podcast:		A point
	Episode:		Das Brot aus altem Brot
	Category:		Arts
	Duration:		00:06:49
	Publish Date:		2021-03-25 10:40:00
	Description:		Nachhaltig Kochen und Backen heisst auch: kein Essen wegwerfen. Food Waste vermeiden. Brotresten zum Beispiel. Diese soll man keinesfalls wegwerfen, sondern weiterverwenden. Genau dies macht Patrick Marxer, Lebensmittelveredler und Gründer des Labels «Das Pure » in Wetzikon im Zürcher Oberland. In einer ehemaligen Strumpfabrik, räuchert der frühere Laborant nicht nur Würste und Lachs, stellt erstklassige Miso und Soyu-Sauce aus hiesigen Zutaten her, nein, er backt auch ein Brot aus 60 Prozent altem Brot. Brot-Reste gibt's bei Marxer keine.
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