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Podcast: 四维空间_Radio
Episode:

灶台上的哏儿都 I 隐没的老津菜
Category: Comedy
Duration: 01:13:29
Publish Date: 2025-03-18 08:32:17
Description:

各位，生活，工作，身体，心情，四维安好

老菜如老酒，总会随着时代慢慢消失不见，时代在发展，咱们食客的诉求也在发展，很多老菜用料考究，做工精细，很难在跟上快节奏的现代

大侠，一位我身边的厨子，在学艺时看过很多老师傅做的老天津菜，他带我慢慢走入津味儿世界，揭秘那些年我可能吃过的“假”天津菜。

从温拌全贝到炒米蛰，再到鲜美的扒全俗，每道菜背后都有讲究。

比如温拌全贝里的蒜末和醋香、蛰头的脆口处理，还有制作扒全素的秘密三净汤的小秘诀

正所谓唱戏的呛，厨子的汤，刀工，下料，平凡中带着讲究，悄然间滋养全身，按摩味蕾，或许这就是美食的浪漫

节目里分享很多简单的美食做法和诀窍，春暖花开，值得享受美食


02:07 解密天津传统名菜：温拌全贝的烹饪技巧与口味特点

06:06 香油与醋的完美结合：探索天津传统菜肴的美味奥秘

12:13 天津传统名菜：扒全酥和三净汤的制作技巧与口感特点

18:21 美味黄虾的制作工艺：咸蛋、团粉水和黄盖儿的奇妙结合

24:28 口味的变迁与美食的多样性：传统与现代的对比与思考

30:32 传承与创新：年轻厨师们的烹饪技巧与秘密武器

36:43 天津特色美食：鱼翅老菜的烹饪技巧和口味特点

42:49 美食探索：天津特色菜——蒜片儿爆黄鳝的味道回忆

48:58 鲁菜中的传统手法：制作锅塌的技巧与调味

55:05 味儿的层次感：油炸的秘诀，让你的口味更加丰富多样！

01:01:13 失传的天津美食：罾蹦鲤鱼的制作技巧与口感评价

01:07:21 传承与创新：天津菜与中国饮食文化的发扬光大
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