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Podcast: Nutrição e qualidade de vida
Episode:

Maionese de tofu
Category: Health
Duration: 00:00:00
Publish Date: 2019-11-06 07:00:00
Description:

À luz das preocupações ambientais, as novas campanhas de saúde pública precisam concentrar-se em valores, como a proteção do meio ambiente e dos animais. A palavra sindermia é utilizada para explicar a relação entre a má nutrição e as alterações climáticas do planeta. Tais alterações afetam a produção de alimentos, a quantidade de gases na atmosfera e a nossa saúde.

Para reduzirmos nossa pegada ecológica podemos começar comendo menos carne, menos ovos, evitando o desperdício de alimentos, comprando menos produtos embalados em plástico. A produção de ovos aumentou nas últimas décadas e atingiu um volume de 68 milhões de toneladas em todo o mundo. A principal razão é que os ovos de galinha não são apenas uma fonte valiosa de proteína, mas também são baratos.

A produção de ovos, como outros produtos intensivos, gera efeitos negativos no meio ambiente, incluindo a emissão de gases de efeito estufa ou a contaminação do solo e da água. Não foi até a década de 1980 que a pecuária intensiva começou a ser considerada um problema ambiental. Uma equipe de pesquisadores espanhóis analisou o efeito da produção intensiva de ovos em 18 categorias ambientais, entre as quais a destruição do ozônio, as mudanças climáticas, a acidificação terrestre, a toxicidade humana e a ocupação do solo, entre outras (Abín et al., .2018).

A análise mostra que os maiores impactos em 16 das categorias analisadas são derivados da produção do alimento fornecido às galinhas poedeiras. A escolha dos ingredientes que constituem a ração é um fator chave. Para os produtores isso significa usar ingredientes cultivados de maneira a respeitar o meio ambiente. Para os consumidores significa comer mesmo menos ovos. Abaixo trago a receita de uma maionese, produzida a partir do tofu.

INGREDIENTES

  • 120 gramas de Tofu branco firme

  • 2 colheres de chá de suco de limão

  • 2 colheres de chá de mostarda

  • 1 xícara de azeite extra virgem ou óleo de girassol

  • Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Passe o tofu para uma peneira, retire toda a água e aperte-o suavemente com as mãos para que fique bem sequinho. Depois, bata o tofu com o suco de limão e a mostarda, até que fique homonêneo. Misture o óleo lentamente, para obter uma maionese cremosa. Prove e adicione sal a gosto.

Dura por 1 semana na geladeira.

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